Találati lista | Debreceni Egyetem Egyetemi és Nemzeti Könyvtár

Szerző:

Tucker, Gary S.

Cím:

Food preservation and biodeterioration / Gary S. Tucker.

Kiadás:

Second ed.

Megjelenés:

Chichester, West Sussex, UK ; Hoboken, NJ : Wiley Blackwell, 2016

Terjedelem:

xii, 266 p. ; 25 cm

Megjegyzések:

Revised edition of: Food biodeterioration and preservation, 2007.
bibliográfiát és indexet tartalmaz
Biodeterioration is the breakdown of food by agents of microbiological origin, either directly or indirectly from products of their metabolism. Preservation on the other hand is the process by which food materials are maintained in their original condition or as close to this as possible. This second edition of Food Preservation and Biodeterioration is fully updated and reorganised throughout. It discusses how the agents of food biodeterioration operate and how the commercial methods available to counteract these agents are applied to produce safe and wholesome foods. With this book, readers will discover traditional methods as well as major advances in preservation technology. Both microbiological and chemical pathways are analysed. This topic being important to all producers of food, the readership spans food scientists across industry and academia, particularly those involved with safety and quality.

LC jelzet:

TP371.2

ISBN:

9781118904626

Tárgyszavak:

Élelmiszer-tartósítás
Élelmiszer mikrobiológia
Food Preservation.
Food Microbiology.

Egyéb nevek:

Tucker, Gary J. (1934-)

Borító:

Kedvencek között:


Lelőhely	Téma	Egyéb tematikus jelzet	Jelzet	Évszám	Kötet	Státusz	Előjegyz.	Mellékletek
DEENK Böszörményi úti Campus Könyvtára [raktár]			664.02 F58			Feldolgozás alatt	0	0
DEENK Böszörményi úti Campus Könyvtára Kölcsönzőtér			664.02 F58			Korlátozottan kölcsönözhető	0	0